1、一号肉(梅肉):又叫“梅花肉”,因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”,位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上比较好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用比较好!
2、二号肉(前腿肌肉):是猪的前腿肉,一般从第五、第六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉,筋腱比较多,肉质紧密,适合红烧。价格较贵。
3、三号肉:也就是猪通脊肉。
4、四号号肉:是猪后腿肉,聊城新鲜猪肉分割产品批发,聊城新鲜猪肉分割产品批发,俗称后臀尖。这肉也是蛮贵的,聊城新鲜猪肉分割产品批发。也有人把它叫后坐肉,适合腌制。
由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有***降燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳等疾病都有一定的效果。
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。***:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。?炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉比较好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。
1、号肉(小里脊):小里脊位于大里脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。由于里脊肉分量太少,一扇肉只有一条大里脊和小里脊,所以家里做菜或者一些饭店做菜时往往用大里脊替代小里脊。
2、猪脊膘:猪背部皮下脂肪,形状规则,厚度一致,油脂均匀。
3、猪心:猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。